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氨基酸組成測定常用方法為高效液相色譜法。用熱水抽提游離氨基酸，定容后用鄰苯二醛處理為鄰苯二醛誘導(dǎo)體，然后用反相液相色譜分離，用波長為340納米的光照射，使其產(chǎn)生熒光，并進(jìn)行測定。該法分析時問短，重現(xiàn)性高。此外也可用氨基酸自動分析儀和紙色譜法、薄層層析法檢測。